Λαχταριστά Burgers με μπιφτέκι από ρεβίθια και μελιτζάνες

Τα ρεβίθια είναι ένα είδος λαχανικού. Ο πιο συνηθισμένος τύπος τους έχει στρογγυλό σχήμα και μπεζ χρώμα, ωστόσο άλλες ποικιλίες που μπορούμε να συναντήσουμε είναι μαύρες, πράσινες ή κόκκινες. Τα θρεπτικά συστατικά τους έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Όπως και τα άλλα όσπρια, τα ρεβίθια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Περιέχουν επίσης αρκετές βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Τα ρεβίθια περιέχουν μια σειρά από θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για τα οστά, τους μυς και την υγεία του δέρματος. Για τους ανθρώπους που κόβουν την κατανάλωση κρέατος, ένα πιάτο ρεβίθια με ρύζι, για παράδειγμα, μπορεί να συνεισφέρει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης στη δίαιτά τους. Ένα φλιτζάνι ρεβίθια παρέχει σχεδόν το ένα τρίτο των καθημερινών αναγκών των ενηλίκων σε πρωτεΐνες. 

ΥΛΙΚΑ

  • 400γρ. ρεβίθια βρασμένα (ζυγισμένα μετά το βράσιμο)
  • 2 μελιτζάνες τσακώνικες, σε λεπτές φέτες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. του γλυκού πάστα καυτερής πιπεριάς (harissa)
  • 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουτ. της σούπας σπόρους κύμινου, κοπανισμένους
  • 3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
  • 150γρ. φρυγανιές ολικής άλεσης
  • αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σπάμε τις φρυγανιές σε μικρά κομμάτια και τις αλέθουμε στο multi. Τις μεταφέρουμε σ’ ένα μπολ. Αλείφουμε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ για 10 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Όταν κρυώσουν τις βάζουμε στο multi μαζί με τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και τη harissa. Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά και μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη φρυγανιά και το κύμινο και ανακατεύουμε ξανά. Πλάθουμε το μίγμα σε έξι μπιφτέκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν. Πρέπει να σταθούν για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Ψήνουμε τα μπιφτέκια στο γκριλ για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Μ’ ένα μυτερό μαχαιράκι ανοίγουμε τις πίτες και βάζουμε από ένα μπιφτέκι. Γαρνίρουμε με λωρίδες από πιπεριές Φλωρίνης και φύλλα βασιλικού.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

6 αράβικες πίτες, 2 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες (από το βάζο) και κομμένες σε ροδέλες, λίγα φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα.

Καλή σας όρεξη